仔羊のプロヴァンス風煮込み・ローズマリーごはん添え シェフ ＊ 坂井宏行 ■ 材料：2人分 骨付き仔羊肉…6本 玉ねぎ…1/4個 にんじん…1/4本 赤、黄パプリカ…各1/2個 ズッキーニ…1/2本 なす…1/2本 ホールトマト…180g タイム…1/2パック にんにく…1/2かけ バター…10g オリーブ油…適量 〔ローズマリーごはん〕 米…1合（180ml） 玉ねぎ…1/4個 にんじん…1/4本 ローズマリー…6本 にんにく…2かけ 固形ブイヨン…少々 塩、こしょう、オリーブ油…各適量 水…180ml あればイタリアンパセリ…適量  Photo by Mato 話題の仔羊（ラム）を使ったワインにもぴったりのおもてなしメニュー。柔らかく旨みの濃いラム肉はトマトと相性がよく、ローズマリーやタイムを効かせているので独特の香りも気になりません。煮込むことで味わいが一層深くなり、旨みが溶け出したソースは一滴残らずライスにかけて楽しみましょう。ソテーして煮込むだけと簡単、自慢料理のレパートリーを増やす、とっておきの一品です。 ・ 米は研いでざるにあげ、30分おく。 ・ 仔羊は室温に戻して筋切りをし、塩をふる。 ・ 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。 ・ 赤、黄パプリカは縦4等分し、ズッキーニ、なすはヘタを 取り除いて半分の長さにカットし、さらに縦4等分する。 1. 鍋にオリーブ油をひいて熱し、赤･黄パプリカ、ズッキーニ、なすをソテーする。別皿に取り出す。   2. 再び鍋に多めのオリーブ油とバター、つぶしたにんにくを入れて熱し、水分をふき取った仔羊肉を入れて両面に焦げ目をつける。途中、スプーンで上から脂をかけながら焼くと早い。 後で煮込むので、ここでは焦げ目をつけるだけでOK。 3.にんにく、仔羊肉を別皿に取り出す。鍋底のコゲは旨みになるので残し、余分な油だけをキッチンペーパーでふきとる。 仔羊の油は臭みがあり、料理の雑味になるので拭き取ります。 4. 玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら白ワインをふり、仔羊肉を戻し入れ、ホールトマトをつぶしながら加えて20〜30分弱火で煮込む。 5 煮上がる5分前にソテーしておいた1の野菜、タイムを枝ごと入れる。 ローズマリーごはん 1. 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。ローズマリーは飾り用に半分残して、残りは葉だけを枝から抜く。   2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱する。にんにくの香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。   3. 水、固形ブイヨンを加え、塩、こしょうで味を調えたら火を止めて冷ます。研いだ米、ローズマリーとともに炊飯器で炊く。   仕上げ 1. 皿にローズマリーごはんを盛り、あればイタリアンパセリを散らす。仔羊と野菜を盛ってソースをかけ、ローズマリーを飾る。   アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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