■ 材料：直径12cmのタルト型3個分
〔タルト生地〕
薄力粉…100g
アーモンドパウダー…12.5g
全卵…20g(約1/2個分)
無塩バター…70g
グラニュー糖…35g
塩…1g
〔レアチーズクリーム〕
クリームチーズ…250g
白ワイン…25g
牛乳…72g
グラニュー糖…90g
板ゼラチン…10g
生クリーム(8分立て)…200g
〔ベイクドチーズクリーム〕
クリームチーズ…250g
無塩バター…83g
グラニュー糖…44g
卵黄…47g(約2個分)
生クリーム…42g
レモン汁…8ml
〔仕上げ〕
クリスマスオーナメント、好みのフルーツ、粉糖、生クリーム…各適量
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＜特に用意するもの＞
・ 直径12cmのタルト型、タルト型と同じ直径のボール、麺棒、タルトストーン。
＜タルト生地の作り方＞
1. 常温に戻して練ったバターにグラニュー糖とアーモンドパウダー、塩を加える。
2. 常温の卵を加えてすり混ぜ、薄力粉を加えてラップで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3. 麺棒で2mm厚さにのばしてタルト型に敷く。ラップをし、冷蔵庫でさらに30分休ませ、170℃のオーブンで薄く色づくまで焼く。
＜レアチーズクリームの作り方＞
1. クリームチーズをフードプロセッサーにかけ、白ワインを加える。
2. 温めた牛乳とグラニュー糖を鍋に入れて人肌程度に沸かし、板ゼラチンを溶かす。
3. 2を1に加えて泡立て器で混ぜ、8分立ての生クリームを加える。タルト型と同じ直径のボールに入れて冷凍庫で冷やし固める。
＜ベイクドチーズクリームの作り方＞
1. バターとクリームチーズを混ぜ、すり混ぜたグラニュー糖と卵黄を加える。
2. 泡立てた生クリームを加え、レモン汁を少しずつ加える。
＜仕上げ＞
1. タルト生地にベイクドチーズクリームを入れ、170℃のオーブンで10〜15分焼く。冷蔵庫で冷やす。
2. レアチーズケーキを型からはずし、1に逆さにしてのせる。仕上げをして出来上がり。
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