■ 材料：4人分
はまぐり…12個
あさり…30個
玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/4本
にんじん…1/4本
にんにく（つぶす）…1かけ
にんにく（みじん切り）…1かけ
イタリアンパセリ（みじん切り）…少々
生クリーム…少々
バター…10g
水、オリーブ油…各適量
Photo by Mato |
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| 冬から初春にかけては、貝類が最もおいしくなる季節。冬の貝は身がよく太って甘みもたっぷりのり、いいだしが出るのでスープに最適です。このレシピはクラムチャウダーにとてもよく似ていますが、あえて殻付きのままでカジュアルに楽しんでみてください。あさりやはまぐりはさっと火を通して、短時間で仕上げるのがおいしさの秘密。時間をかけると生クリームが分離したり、貝の身が堅くなって味が落ちてしまいます。牛肉や羊肉のスープは煮込むほどにおいしくなりますが、貝のシチューはさっと煮るだけ、と覚えてください。 |
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| 1. 玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。 |
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| 2. 鍋にオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて弱めの中火で熱する。にんにくの香りが出たらはまぐり、あさりを加えて炒め、ひたひたの水を加えて強火にする。 |
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3. 貝の口が開いたら取り出し、ゆで汁は裏ごしをする。
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貝は加熱しすぎると堅くなるので、口が開いたらすぐに引き上げます。貝類の砂が気になる場合は、キッチンペーパーを敷いて漉します。 |
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| 4. 鍋に再びオリーブ油をひき、みじん切りのにんにくを入れて弱めの中火で熱する。にんにくの香りが出たら玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。 |
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| 5. 3のスープに水を足して2カップにし、4に加える。沸騰したらアクをとり、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 |
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| 6. 生クリーム、バターを入れて塩で味を調える。沸騰する直前で火を止め、貝類を戻し入れる。 |
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| 7. 皿に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。 |
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