■ 材料：18cm×8cmのパウンド型1個分
ビターチョコレート(カカオ分70％)…190g
バター…10g
卵黄…50g(約2個と1/2個)
グラニュー糖…112g
コーンスターチ…26g
インスタントコーヒーの粉…1.5g
卵白…80g(約3個弱)
〔仕上げ〕
ココアパウダー、(飾り用)チョコレート、ミントの葉、アングレーズソース、バニラアイス
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＜下ごしらえ＞
- パウンド型にバター(分量外)をぬり、小麦粉（分量外）を薄くまぶす。
- オーブンを110℃に予熱する。
＜作り方＞
- 刻んだチョコレートとバターを湯せんで溶かす。
- 別のボールに卵黄と半量のグラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、1に加える。さらにコーンスターチ、インスタントコーヒーの粉を加える。
- 卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作り、2回に分けて2に加え、ツヤがでるまで混ぜる。
- パウンド型に流し入れる。天板にお湯を1cm高さにはり、110℃のオーブンで2時間焼く。表面にツヤが出て、触ると弾力が出るくらいが焼きあがりの目安。
- 型のまま冷蔵庫で冷やす。型からはずし、仕上げにココアパウダー、飾りをつければ出来上がり。
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