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チョコレートのテリーヌ
まるで羊羹のように濃厚でなめらか。
クラシックスタイルの半生テリーヌ
チョコレートのテリーヌ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/ デザート・飲物
Photo by Hisashi Mato

■ 材料:18cm×8cmのパウンド型1個分

ビターチョコレート(カカオ分70%)…190g
バター…10g
卵黄…50g(約2個と1/2個)
グラニュー糖…112g
コーンスターチ…26g
インスタントコーヒーの粉…1.5g
卵白…80g(約3個弱)

〔仕上げ〕
ココアパウダー、(飾り用)チョコレート、ミントの葉、アングレーズソース、バニラアイス

作り方
<下ごしらえ>
  • パウンド型にバター(分量外)をぬり、小麦粉(分量外)を薄くまぶす。
  • オーブンを110℃に予熱する。

<作り方>
  1. 刻んだチョコレートとバターを湯せんで溶かす。
  2. 別のボールに卵黄と半量のグラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、1に加える。さらにコーンスターチ、インスタントコーヒーの粉を加える。
  3. 卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作り、2回に分けて2に加え、ツヤがでるまで混ぜる。
  4. パウンド型に流し入れる。天板にお湯を1cm高さにはり、110℃のオーブンで2時間焼く。表面にツヤが出て、触ると弾力が出るくらいが焼きあがりの目安。
  5. 型のまま冷蔵庫で冷やす。型からはずし、仕上げにココアパウダー、飾りをつければ出来上がり。

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