広東料理の蒸しものに挑戦！ 豆腐とえびすり身の蒸し物 シェフ ＊ 譚彦彬 ■ 中華料理／豆・豆腐の料理 Photo by 守宏知  ■ 材料：4人分／調理時間：20分 えび･･･200g 木綿豆腐･･･1/2丁 片栗粉･･･小さじ2 卵白･･･小さじ1 ごま油･･･少々 サラダ油･･･適量 あさつき･･･1/2束 [A] しょうゆ･･･大さじ1 水･･･大さじ3 オイスターソース･･･小さじ1 ・ [A]を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。 1. フードプロセッサーでえびをミンチ状にする。 2. 1に水気を切った豆腐、片栗粉、卵白、ごま油を入れてよく混ぜる。 3. サラダ油を塗った皿に盛り、せいろで蒸す。 4. 煙が出る寸前まで熱したサラダ油を、蒸し上がった3にかける。 5.　ひと煮立ちさせた[A]を、皿の周りに流して出来上がり。
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