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回鍋肉
回鍋肉
シェフ * 譚彦彬
■ 材料:2人分/調理時間:20分

キャベツ…1/4個
豚肩ロース(バラ肉薄切りでも代用可)…200g
ピーマン…1/2個
しいたけ…2枚
長ねぎ…1/2本

[A]
にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
しょうが(みじん切り)…小さじ1/2
豆板醤…小さじ1
甜麺醤…大さじ3
酒…大さじ1
鶏ガラスープ…50cc

[B]
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2

ごま油…少々






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
旬のおいしい春キャベツを使って、回鍋肉を作りましょう
。基本の回鍋肉をもっとおいしくする裏技が満載です。
豚肉は一度ボイルして余分な油を抜き、野菜は油通しすることで、水っぽくならず
、色つやよく仕上げることができます
。豆板醤のピリッとした辛さと甜麺醤(中国の甘みそ)のコクが風味を増し、 ご飯のぴったりのお惣菜。調味料の配合バランスがポイントですから、分量はきちんと計ってから作りはじめてください。
作り方
1. キャベツは手で一口大にちぎり、水洗いする。ピーマン、しいたけも一口大にスライスする。長ねぎは斜めに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、豚肉は一口大にスライスして、ほぐすようにさっとゆで上げる。
TIPS 豚肉は一度ゆでることで、余分な油と豚の臭みを抜きます。
3. 中華鍋にたっぷりの油を熱し、ピーマン、しいたけ、キャベツを入れて、油通しする。キャベツがしんなりしたら、油ごとジャーレンに上げて、油をよく切る。
4. 鍋に再び油を大さじ2ほど入れて熱し、長ねぎ、[A]のにんにく、しょうがを炒める。にんにくの香りが出たら豆板醤、甜麺醤、酒、鶏ガラスープの順に加える。
5. ゆでた豚肉、油通しした具を加えて強火であおりながら、[B]で味付けする。仕上げにごま油をふって出来上がり。
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