■ 材料：4人分／調理時間：20分
豆腐…１と/12丁
牛ひき肉…80g
長ねぎ（みじん切り）…50g
にんにく（みじん切り）…小さじ１
しょうが（みじん切り）…小さじ１
豆板醤…小さじ１
塩…大さじ1/2
サラダ油…小さじ2
ごま油…小さじ１
花山椒…適量
［A］
スープ…１カップ
酒…大さじ１
砂糖…小さじ1
塩…少々
醤油…大さじ１
中国醤油（なければ普通の醤油で可）…小さじ１
オイスターソース…小さじ2
［水溶き片栗粉］
片栗粉…大さじ１と1/2
水…大さじ１と1/2
Photo by Hirokazu Mori |
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| コクのある中国醤油と、甘みのあるオイスターソースを使って 親しみやすい味にアレンジしました。豆腐はわざわざゆでずに、ボールに熱湯を注いで湯通しする手軽さもポイントです。決め手は仕上げの水溶き片栗粉。少ないと煮汁が豆腐にからまず、多すぎると煮汁が団子になり、豆腐と分れてしまいます。様子をみながら、少しずつとろみをつけていくのがよいでしょう。 |
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・長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
・［A］の材料を合わせておく。 |
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| 1. 豆腐は2cm角に切り、ボールに入れる。 |
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2. 500ccの湯を沸かし、塩大さじ1/2（分量外）を混ぜる。すぐに［1］に注いで、2〜3分、そのまま放置する。
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熱湯につけることで、豆腐の臭みを取り除き、型崩れも防ぎます。 |
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| 3. 中華鍋にサラダ油を加え、牛ひき肉を焦げ目がつくくらいまでよく炒める。 |
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4. 続けて豆板醤、にんにく、しょうがを加えてさらによく炒める。［A］を混ぜ入れる。
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豆板醤を先に炒めると、香りが出て、とがった辛さがまるくなります。 |
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| 5. 熱湯につけておいた豆腐をザルに上げ、水気をよくきって［4］に加える。2〜3分中火で煮て、豆腐に味を含ませる。 |
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| 6. 水溶き片栗粉の材料を混ぜ入れて、とろみをつける。最後にごま油を回しかけ、長ねぎ、好みの量の花山椒をふって出来上がり。 |
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