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麻婆豆腐
麻婆豆腐
シェフ * 譚彦彬
■ 材料:4人分/調理時間:20分

豆腐…1と/12丁
牛ひき肉…80g
長ねぎ(みじん切り)…50g
にんにく(みじん切り)…小さじ1
しょうが(みじん切り)…小さじ1
豆板醤…小さじ1
塩…大さじ1/2
サラダ油…小さじ2
ごま油…小さじ1
花山椒…適量

[A]
スープ…1カップ
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…少々
醤油…大さじ1
中国醤油(なければ普通の醤油で可)…小さじ1
オイスターソース…小さじ2

[水溶き片栗粉]
片栗粉…大さじ1と1/2
水…大さじ1と1/2





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
コクのある中国醤油と、甘みのあるオイスターソースを使って 親しみやすい味にアレンジしました。豆腐はわざわざゆでずに、ボールに熱湯を注いで湯通しする手軽さもポイントです。決め手は仕上げの水溶き片栗粉。少ないと煮汁が豆腐にからまず、多すぎると煮汁が団子になり、豆腐と分れてしまいます。様子をみながら、少しずつとろみをつけていくのがよいでしょう。
下ごしらえ
・長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
・[A]の材料を合わせておく。
作り方
1. 豆腐は2cm角に切り、ボールに入れる。
2. 500ccの湯を沸かし、塩大さじ1/2(分量外)を混ぜる。すぐに[1]に注いで、2〜3分、そのまま放置する。
TIPS 熱湯につけることで、豆腐の臭みを取り除き、型崩れも防ぎます。
3. 中華鍋にサラダ油を加え、牛ひき肉を焦げ目がつくくらいまでよく炒める。
4. 続けて豆板醤、にんにく、しょうがを加えてさらによく炒める。[A]を混ぜ入れる。
TIPS 豆板醤を先に炒めると、香りが出て、とがった辛さがまるくなります。
5. 熱湯につけておいた豆腐をザルに上げ、水気をよくきって[4]に加える。2〜3分中火で煮て、豆腐に味を含ませる。
6. 水溶き片栗粉の材料を混ぜ入れて、とろみをつける。最後にごま油を回しかけ、長ねぎ、好みの量の花山椒をふって出来上がり。
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