■ 材料：4人分／調理時間：25分
れんこん……300g
豚バラ肉……200g
長ねぎ……長さ10cm
にんにく……1かけ
しょうが……10g
玉ねぎ（みじん切り）……大さじ１
老酒……大さじ1
スープ……300cc
［A］
オイスターソース……大さじ１
砂糖……大さじ1/3
しょうゆ……大さじ1
こしょう……少々
水溶き片栗粉……大さじ2
ごま油……少々
Photo by Hirokazu Mori |
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| いよいよ冬野菜がおいしい季節。冬野菜の代表といえば、れんこん。風邪や貧血の予防にいいビタミンＣがたっぷりで、食物繊維も豊富です。選ぶときは、切り口が瑞々しいものを。ピンクがかったものは、つい避けてしまいがちですが、実はこれが新鮮な証拠です。アクとりのために水にさらしますが、栄養が失われるので、料理の直前に切り、水にさらすのは一度だけにしましょう。豚の旨みを吸いこんだれんこんは、ご飯にもぴったりのおいしさです。 |
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・豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ、こしょう、サラダ油、片栗粉各少々（分量外）をふって下味をつける。
・にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにする。 |
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1. れんこんは皮を薄くむいて縦半分に切り分け、断面を下にして置く。包丁の腹で叩いてから、ひと口大の乱切りにする。水にさらして、アクをとる。
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包丁でたたくことで、味がしみやすくなります。 |
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| 2. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かして、豚バラ肉を茹でる。乳白色に色づいたらジャーレンにあける。 |
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3. 中華鍋に油大さじ１をひく。長ねぎ、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて弱火で炒め、よく香りを出す。香りが出たら、れんこん、ゆでた豚バラ肉を加えて、スープを注ぐ。
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スープは少なめに。煮込み時間を短くして、れんこんのシャキシャキした歯応えを残します。 |
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| 4. 中火で熱し、沸騰したらアクを取る。［A］を加えてしばらく煮る。 |
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| 5. 煮汁がなくなってきたら再び味見をし、しょうゆと砂糖で味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 |
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| 6. 鍋を大きくあおり、水分を残らず飛ばす。仕上げにごま油をふって、つやと風味をだす。 |
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