■ 材料：4人分／調理時間：20分
いとより ･ ･ ･1匹（約500ｇ）
長ねぎ（青い部分） ･ ･ ･2〜3本分
長ねぎ（白い部分）、香菜 ･ ･ ･各適量
[Ａ]
青ピーマン、赤ピーマン ･ ･ ･各1/2個
長ねぎ（みじん切り） ･ ･ ･山盛り大さじ2
にんにく（みじん切り） ･ ･ ･小さじ1/2
しょうが（みじん切り） ･ ･ ･小さじ1/2
オイスターソース ･ ･ ･小さじ2
老酒 ･ ･ ･大さじ1
鶏ガラスープ ･ ･ ･大さじ2
トウチ ･ ･ ･大さじ1/2
豆板醤、砂糖、こしょう、ごま油 ･ ･ ･各少々
片栗粉 ･ ･ ･小さじ1
サラダ油 ･ ･ ･大さじ１ |
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・ トウチはひたひたの水かぬるま湯につけてふやかす。
・ [A]の材料を細かく切って、調味料もすべて合わせておく。
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1. いとよりはいくつか包丁を入れて、火のとおりをよくしておく。
2. 皿の中央に長ねぎの青い部分を敷く。上にいとよりをのせて、[A]をかける。
3. そのままセイロに入れて、約５分蒸す。
4. 長ねぎの白い部分で白髪ねぎを作り、蒸し上がった魚の上にのせる。サラダ油を熱し、アツアツの状態でねぎの上にかける。
5. 最後に細かく刻んだ香菜をあしらって出来上がり。 |
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