■ 材料：80ccのカップ5個分／調理時間：20分 [固め時間30分〜1時間]
牛乳……50cc
マンゴー……１個
ココナッツピューレ（冷凍 ･加糖20％）……150g
ゼラチンパウダー……7g
水……大さじ2と1/2強
［A］
カスタードパウダー……10g
水……小さじ2
熱湯……1/2カップ
コンデンスミルク……大さじ2と1/2強
Photo by Hirokazu Mori |
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| ぷるぷるの舌ざわりと、果肉の濃厚な味わいが人気のマンゴープリン。スーパーなどでも気軽に手に入るようになりましたが、手作りの味はまた格別です。ここでは、ココナッツを加えて、コクとまろやかさをプラスしていますが、マンゴーは酸味も多い果物ですから、ぜひ完熟したものを使ってください。すべての材料を混ぜるだけで難しい作業はまったくなし、短時間でできるのも魅力です。 |
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・ゼラチンは水でふやかしておく。
・ココナッツピューレは包丁で細かく刻む。
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ココナッツピューレが無糖の場合は、砂糖30gを加えてもいいでしょう。 |
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1. マンゴーをぶつ切りにし、そこに牛乳を加えて一緒にもみつぶす。
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フードプロセッサーを使うと、より舌ざわりがなめらかになります。 |
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| 2. ［A］のカスタードパウダーを水で溶き、沸騰させた湯を加える。刻んだココナッツピューレを入れて完全に溶かし、コンデンスミルクを加えて全体を混ぜる。 |
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3. 蒸気の上がったセイロにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
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電子レンジや湯煎でゼラチンを溶かしてもOKです。 |
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| 4. ［2］のカスタードに［1］のマンゴー牛乳を混ぜ、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。 |
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5. 型は一度冷水にくぐらせるか、中を霧吹きで吹いてぬらす。
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こうすることで、プリンの表面になめらかなツヤが出ますし、型からも抜きやすくなります。 |
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6. ［4］のプリン液を流し入れ、冷蔵庫に30分〜１時間入れて冷やし固める。
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食べるときは型を一瞬だけ湯につけると、きれいに抜けます。 |
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