■ 材料：2人分／調理時間：40分
めかじき（切り身）…120g×2
塩、こしょう…少々
バター…10g
ピーナッツ油（サラダ油でも代用可）…適量
白髪ねぎ、香菜、ココナッツフレーク（ローストしたもの）…各適量
〔グリーンアロマ〕
玉ねぎ（みじん切り）…10g
にんにく（みじん切り）…10g
しょうが（みじん切り）…6g
サラダ油…少々
〔A〕
カレー粉…6g
ピーナッツバター…14g
チリフレーク（赤唐辛子のみじん切りでも代用可）…2g
砂糖…少々
ココナツミルク…1カップ
ナンプラー…少々
米酢…少々
チキンブイヨン…大さじ4
Photo by Hirokazu Mori |
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| ココナッツミルクを使ったまろやかなタイ風カレーソースが味の決め手。ピーナッツバターでさらにコクを加えていますから、辛いと思いつつも、ぐいぐい引き込まれるおいしさです。このカレーソースはパンチのある味なので、脂の少ない白身のめかじきがよく合います。ほかにサーモンや鶏肉を使ってもいいでしょう。難しい作業は何もありませんし、嬉しいことにビールにもぴったり！オリエンタルな香りのライスとともに、ぜひ気楽にトライしてみてください。 |
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バスマティライスの作り方
米1合を洗ってざるに上げ、20〜30分おく。鍋に米と1.3倍の水（約230ml）、クミンパウダー、塩、ターメリック各少々を加えて炊く。炊き上がる直前にバターとレーズン各少々を加え混ぜて出来上がり。 |
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1. 小鍋にグリーンアロマの材料を入れて炒める。香りが出てきたら、カレー粉、ピーナッツバター、チリフレーク、砂糖を加えてさらに炒める。
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カレー粉は焦げやすいので注意。慣れない人はいったん火から外して作業しましょう。 |
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2. ココナッツミルク、ナンプラー、米酢を加えて、とろみがつくまで煮詰める。
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焦げつかないように、鍋を揺り動かしながら徐々に煮詰めよう。 |
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3. チキンブイヨンでのばす。
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冷蔵庫で1週間は日保ちしますから、多めに作りおきしてもよいでしょう。 |
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| 4. めかじきの水気をよくふきとり、塩、こしょうをする。 |
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| 5. フライパンにピーナッツ油をひいて熱し、めかじきをソテーする。周りの色が変わってきたらバターを加えて裏返し、焼き汁をかけながら両面を焼く。 |
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| 6. 皿にバスマティライスを盛り、上にめかじきをのせ、ソースをかける。白髪ねぎ、香菜、ローストしたココナッツを散らして出来上がり。 |
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