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キャラメル風味のアップルパイ
ほろ苦いキャラメルが香る、大人の味わい
キャラメル風味のアップルパイ
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/ デザート・飲物
Photo by 守宏知 
■ 材料:5人分/調理時間:110分

パイ生地(直径12cm、厚さ2mm)…5枚
りんご(紅玉)…3個
溶き卵…1/2個分
グラニュー糖…適量
無塩バター…10g
あれば、バニラアイスクリーム…適量

〔アップルキャラメルソース〕
グラニュー糖…360g
水…90g
レモン汁…6g
アップルジュース…110g
しょうが(スライス)…3g
シナモンスティック…1本
下ごしらえ
・オーブンを200℃に温めておく。
・シナモンスティックはオーブンで軽く焼いて香りを出す。
作り方
1. パイ生地はフォークで表面に空気穴をあける。刷毛で溶き卵を塗ぬり、グラニュー糖をまぶす。200℃のオーブンで12〜15分焼く。

2. りんごは芯をくり抜いて半分に切り、極薄くスライスする。

3. アップルキャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて強火にかける。別の鍋でアップルジュースを温める。

4. 泡立ってきたら沸騰させ続ける。キャラメル色になったらすぐに温めたアップルジュースを加える。しょうが、シナモンスティックを加える。

5. 型にアップルキャラメルソースをぬり、グラニュー糖(分量外)を軽くふる。りんごを円形に並べる。

6. 無塩バターを5等分してのせ、さらにグラニュー糖をふる。アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで30〜35分焼く。

7. 一度、常温で冷ましてから1のパイ生地をかぶせる。裏返して型の底面をバーナーで焼く。型をはずしてさらにオーブンで5分焼き、皿に盛る。好みでバニラアイスクリームを添えて出来上がり。

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