キャラメル風味のアップルパイ シェフ ＊ ウルフギャング・パック ■ 材料：5人分／調理時間：110分 パイ生地（直径12cm、厚さ2mm）…5枚 りんご(紅玉)…3個 溶き卵…1/2個分 グラニュー糖…適量 無塩バター…10g あれば、バニラアイスクリーム…適量 〔アップルキャラメルソース〕 グラニュー糖…360g 水…90g レモン汁…6g アップルジュース…110g しょうが（スライス）…3g シナモンスティック…1本 Photo by Hirokazu Mori レストランの人気デザートを、市販のパイシートを使った手軽なバージョンでご紹介します。ポイントは、パイ生地にぬるキャラメルソース。しっかりと濃い色をつけてほろ苦さを活かし、全体の甘さをすっきりと引き締めましょう。りんごは水分が少なく、ほどよい酸味がある紅玉を使うとおいしさもアップ。仕上げのバーナーは香ばしさを出すために使いますが、使わなくてもおいしくできます。 ・オーブンを200℃に温めておく。 ・シナモンスティックはオーブンで軽く焼いて香りを出す。 1. パイ生地はフォークで表面に空気穴をあける。刷毛で溶き卵を塗ぬり、グラニュー糖をまぶす。200℃のオーブンで12〜15分焼く。 2. りんごは芯をくり抜いて半分に切り、極薄くスライスする。 後で重ねて模様にするので、崩さないように注意しよう。 3. アップルキャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて強火にかける。別の鍋でアップルジュースを温める。 4. グラニュー糖が溶けて泡立ってきたら火を少し弱め、あまり鍋を動かさずに沸騰させ続ける。甘い香りが立ち、濃いキツネ色になったら火からはずす。すぐに温めたアップルジュースを加える。しょうが、シナモンスティックを加える。 5. 型にアップルキャラメルソースをぬり、グラニュー糖（分量外）を軽くふる。スライスしたりんごを円形に並べる。 6. 無塩バターを5等分してのせ、さらにグラニュー糖をふる。アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで30〜35分焼く。 7. 常温で冷ましてから、1のパイ生地をかぶせる。裏返して型の底面をバーナーで焼く。 8. 型をはずしてさらにオーブンで5分焼き、皿に盛って出来上がり。 お好みでバニラアイスクリームを添えて。アツアツのうちに食べよう。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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