サクッ、ふわっの衣を実現する、とっておきの裏ワザ！ 甘えびの天ぷら・カリフォルニア風 シェフ ＊ ウルフギャング・パック ■ カリフォルニア料理／ 魚介類の料理 Photo by 守宏知  ■ 材料：4人分／調理時間：20分 甘えび(刺身用)…20尾 塩、こしょう…各少々 パン粉…適量 アジアンサラダ、ジンジャービネグレット…各適量 〔揚げ衣〕 強力粉…35g 薄力粉…25g ベーキングパウダー…小さじ1/2 コーンスターチ…13g ソーダ水…カップ1/2 塩…ひとつまみ カイエンヌペッパー…少々 ・強力粉、薄力粉、コーンスターチを一緒にふるう。 ・ソーダ水は冷やしておく。 1. 甘えびは殻をむいて塩、こしょうをし、薄力粉(分量外)をはたく。 2. 揚げ衣と甘えびを和え、パン粉を少しだけ周りにまぶす。 3. 160〜170℃に熱した油で揚げる。揚げたらすぐに塩をふる。お好みでジンジャービネグレットを添え、アジアンサラダ盛って出来上がり。
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