■ 材料：4人分／調理時間：20分
甘えび(刺身用)…20尾
塩、こしょう…各少々
パン粉…適量
アジアンサラダ、ジンジャービネグレット…各適量
〔揚げ衣〕
強力粉…35g
薄力粉…25g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
コーンスターチ…13g
ソーダ水…カップ1/2
塩…ひとつまみ
カイエンヌペッパー…少々
Photo by Hirokazu Mori |
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| 衣の秘密は、生地にソーダ水とベーキングパウダーを加えること。揚げる直前に少しだけパン粉をまぶすと、小気味よい歯ごたえもプラスされます。甘えびは英語で「スウィート・シュリンプ」。揚げながら水分をほどよく抜くことでえびの甘みが凝縮され、刺身とはまた違ったおいしさが魅力です。フィンガーフード感覚で楽しめるサイズは、パーティのおつまみにもぴったりです。 |
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ジンジャービネグレットの作り方
チリオイル大さじ2、卵黄1個、香菜のみじん切り20g、しょうがの甘酢漬けの汁50ml、にんにく5gをフードプロセッサーにかける。ペースト状になったらサラダ油180mlを少しずつ加えながら回し、もったりしてきたらOK。
アジアンサラダの作り方
キャベツ50g、赤キャベツ、大葉、ほうれん草各10gをせん切りにする。しょうがの甘酢漬けの汁25ml、チリオイル小さじ1、ごま油小さじ2、サラダ油40ml、塩こしょう少々、白ごま、黒ごま各小さじ1/2を混ぜたドレッシングと和えて出来上がり。 |
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・強力粉、薄力粉、コーンスターチを一緒にふるう。
・ソーダ水は冷やしておく。 |
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1. 甘えびは殻をむき、尾の先端を包丁で切り落とす。塩、こしょうをし、薄力粉(分量外)をはたく。
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尾の先端を切っておくと、揚げるときに油がはねません。 |
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2. 揚げ衣を作る。ボウルにソーダ水以外の材料を入れ、泡立て器で時計回りに動かしながら全体を混ぜる。最後にソーダ水を加える。
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時計回りなど一定方向に混ぜると生地に余計なストレスをかけず、なめらかに混ざります。 |
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3. 揚げ衣に1の甘えびを和え、パン粉を少しだけ周りにまぶす。
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パン粉のサクサクした食感をアクセントにします。 |
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| 4. 160〜170℃に熱した油で揚げる。揚げたらすぐに塩をふる。お好みでジンジャービネグレットを添え、アジアンサラダを盛って出来上がり。 |
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