■ 材料：3〜4人分／調理時間：65分
イタリア米…100g
玉ねぎ（みじん切り）…25g
白ワイン…大さじ3
チキンブイヨン…2カップ
塩…ひとつまみ
オリーブ油…20ml
エシャロット（みじん切り）…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1/3
バター…10g
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）…小さじ1
〔A〕
しめじ…1パック
エリンギ…2本
しいたけ…5個
エシャロット（みじん切り）…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1/3
バター…10g
パセリ（みじん切り）…小さじ2
オリーブ油…適量
〔B〕
フォアグラ…50g
バター…小さじ1/2
タイム…1枝
にんにく(つぶす)…1/2かけ
サラダ油…適量 |
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・キノコ類は食べやすい大きさに切る。
・フォアグラを3〜4等分にスライスし、塩、こしょうをする。 |
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1. オリーブ油で玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米を加える。油が全体に回ったら白ワインを加える。
2. 塩、チキンブイヨン250mlを加えて10分ほど炒める。水分がなくなったら火からおろし、バットに広げて冷ます。
3. この間に〔A〕を作る。オリーブ油でエシャロット、にんにく、ひとつかみ分を残したきのこ類、バターを入れてしっかり色づくまで炒める。パセリを混ぜて火を止める。
4. 〔B〕を作る。別のフライパンにサラダ油をひき、弱火でフォアグラをゆっくり焼く。焼き目がついたら裏返し、中までしっかり火を通す。バター、タイム、にんにくを加えて風味付けをする。フライパンに残った油はとっておく。
5. 2のリゾットを再び鍋にもどし、エシャロット、にんにく、残りのチキンブイヨンをひたひたになるまで加えて熱する。
6. 残ったひとつかみのきのこ類を入れ、米がほどよい柔らかさになるまで煮る。
7. 炒めたきのこ類を混ぜ、フォアグラの油を足して火からおろす。バター、パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜて出来上がり。器に盛り、フォアグラのソテーをのせる。 |
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