“旬の食材を、愛情を込めて、食 べる人の体を慈しみながら調理 する“、というのが中村孝明氏の 考える和食の精神です。一方で、 世界各国の料理のすばらしい部 分を取り入れて、新しい食の歴史 を紡ぐことに人一倍熱心なのも中 村氏です。本書は和食の基本を 身につけた上で、素材の自由な 組み合わせが楽しい創作料理や 和のデザートまでが学べる嬉し い一冊です。(全224ページ)

目次
1) 基本の出汁
2) 基本の合わせ出汁
3) 基本の卵料理
4) 基本の合え素
5) 器
6) 季節の料理・春
7) 季節の料理・夏
8) 季節の料理・秋
9) 季節の料理・冬
10) デザート

出版社:新星出版社
著者:中村 孝明
企画・プロデュース:水谷 和生

時代とジャンルを超えたオリジナル の世界

中村 孝明 和食の基本

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