これまでさほど重視されてこなかったイタリア料理の奥深さに皆が気づき始めた。その豊穣の世界を読み解く鍵はイタリア各地の郷土料理にありそうだ。注目のリストランテ、トラットリアの実力派シェフ6人がイタリア各地の伝統ソース、新感覚ソースを紹介しています。

目次
・南イタリアのソース
・ドレッシング風ソース
・ペーストのソース
・野菜のソース
・香のソース
・チーズのソース
・内臓のソース
・イタ・ジャポネーセのソース
・パスタそリゾットのソース
・ドルチェのソース
・温故知新のソース

全111ページ
2001年
著者:アルポンテ原宏治氏など6名



注目の実力派シェフ6人がイタリア各地の伝統ソース、新感覚ソースを紹介!

イタリア料理 ソースの最新技術

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