フランス料理の職人なら鴨を扱えないと駄目。鴨に魅せられたトップシェフたちの大胆にして緻密なスペシャリテ集。

目次
・鴨肉とフォワグラの基礎知識
・鴨肉とフォワグラの品質チェック
・鴨の殿堂、トゥールダルジャン 伝統と革新の鴨料理
・谷口哲也氏のスペシャリテ
・浦野健次郎氏のスペシャリテ
・金子淑光氏のスペシャリテ
・小峰敏宏氏のスペシャリテ
・田代和久氏のスペシャリテ
・下村浩司氏のスペシャリテ

全112ページ
2004年
著者:「パ・マル」高橋徳男監修



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鴨大全

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