目次 ・鴨肉とフォワグラの基礎知識 ・鴨肉とフォワグラの品質チェック ・鴨の殿堂、トゥールダルジャン 伝統と革新の鴨料理 ・谷口哲也氏のスペシャリテ ・浦野健次郎氏のスペシャリテ ・金子淑光氏のスペシャリテ ・小峰敏宏氏のスペシャリテ ・田代和久氏のスペシャリテ ・下村浩司氏のスペシャリテ
全112ページ 2004年 著者：「パ・マル」高橋徳男監修
鴨大全 ￥2940 (送料250円)
