西洋の料理は調理上の合理性や効率性が追求されたものが多く、科学的な視座もベースにある。だから、理論を踏まえて作れば、ほとんどの人がおいしい料理をつくることができます。

目次
■おいしく作る基本の調理テクニック
・ゆでる調理
・炒める調理
・炒め煮の調理
・蒸し煮調理
・ロースト調理
・揚げる調理
・サラダ
・グラタン
・マリネとエスカベーシュ
・卵料理
・ガルニ
・基本のストック
・お菓子とデザート
■味を良くする基本の調理知識
・材料の選別
・食材の管理
・食材・調理器具を洗う
・切る・包丁使い
・味を作る
・混ぜる・練る・泡立てる
・冷凍と解凍
・盛り付ける
・調理道具
・香辛料


全131ページ
2000年
著者:柴田卓三
旭屋出版



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