今話題の酵母にはフルーツや穀物、酒麹などありますが独特の工夫を凝らすことで同じ種でも様々な個性を持った酵母に育てていくことができます。人気店の技を紹介。

目次

・元種づくり
・天然酵母パンの作り方
・天然酵母パンいろいろ、人気店の魅力

全 95 ページ
2002 年 ( 初版 )



レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種、、で作るパンの技術

人気店の天然酵母パンの技術

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