江戸時代より日本各地に花開いたそば文化。同じそば切りとはいえ地域に根づいていったそばには、さまざまな個性がある。そばの技術についてはカラーページで解説、またそれ以外の魅力にとんだ多彩なそばを紹介。

目次
・東京、青森、山形、福島、のそば
・新潟、長野、富山、京都、福井、兵庫、のそば
・島根、徳島、鹿児島、のそば

全 135 ページ
2003 年 ( 初版 )



そば処の名人、 20 人が、伝統の技を公開!

郷土そばの技術

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