江戸時代より日本各地に花開いたそば文化。同じそば切りとはいえ地域に根づいていったそばには、さまざまな個性がある。そばの技術についてはカラーページで解説、またそれ以外の魅力にとんだ多彩なそばを紹介。
目次 ・東京、青森、山形、福島、のそば ・新潟、長野、富山、京都、福井、兵庫、のそば ・島根、徳島、鹿児島、のそば
全 135 ページ 2003 年 ( 初版 )
そば処の名人、 20 人が、伝統の技を公開！
郷土そばの技術 ￥2625 (送料250円)
