砂糖の取り扱いがいかに難しいか、正確な計量、煮詰め温度、シロップの濃度など数字に管理された仕事に加え、自分の感覚の判断が重要になります。器具、火力、気候も大きく影響するので、まずは実践。繰り返し作ってみることが大切です。
目次 ・まず、野菜と果物から始めてみよう ・飴細工、マジパン菓子、ヌガー菓子、 ・なめる砂糖菓子、もうひとつのショコラ、ほか
全 112 ページ 2004 年 ( 初版 ) 著者：ルパティシェタカギ：高木康政
ＳＰＢ スーパーパティシェ・ブック 砂糖菓子の最先端 コンフィズリー
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