砂糖の取り扱いがいかに難しいか、正確な計量、煮詰め温度、シロップの濃度など数字に管理された仕事に加え、自分の感覚の判断が重要になります。器具、火力、気候も大きく影響するので、まずは実践。繰り返し作ってみることが大切です。

目次
・まず、野菜と果物から始めてみよう
・飴細工、マジパン菓子、ヌガー菓子、
・なめる砂糖菓子、もうひとつのショコラ、ほか

全 112 ページ
2004 年 ( 初版 )
著者:ルパティシェタカギ:高木康政



新しいコンフィズリーの形を提案!

SPB スーパーパティシェ・ブック
砂糖菓子の最先端 コンフィズリー



¥2625

(送料250円)


注文
  
新着情報 メルマガ g-chefについて リンク集 サイトマップ