チョコレートの味をしっかりと主張させながら、どこまで軽くできるのだろうか。濃淡のバランスが課題。アントルメとプティガトーの最新作。
目次 ・アントルメとプティガトーの最新作 ・タルト、焼き菓子 ・祝いのチョコレート菓子、ほか
全 111 ページ 2003 年 ( 初版 ) 著者：パティスリータダシヤナギ：柳正司
ＳＰＢ スーパーパティシェ・ブック 展開するチョコレート
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