揚げ物調理の魅力は封じ込められた素材の旨み、そしてそれを包み込む油の風味やコク、香ばしさにありその特有の美味しさは幅広い客層に好まれています。素材ごとに調理法、盛り付け方など丁寧にご紹介。
目次 • 魚介の揚げ物、変り衣揚げ • 野菜、豆腐の揚げ物 • 肉の揚げ物、人気の揚げ物 ほか
全 119 ページ 2004 年 ( 初版 )
プロの和食 揚げ物 ￥2625 (送料250円)
