Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 • 直井 一寛
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo
素材の味を生かす。
シンプルだけど飽きない
イタリアのお惣菜。- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」
Recipe 3 ズッキーニの万能ピューレ
- ズッキーニの万能ピューレ
ズッキーニと塩、オイルだけで仕上げるシンプルピューレ。鶏のささみを低温調理し、しっとりと仕上げたソテーに添えました。ズッキーニの苦味と甘みのバランスが美味。
材料
- 材料
- 分量 2人分
- ズッキーニ
- 小2本（300g）
- エクストラバージンオリーブオイル
- 10g
- 塩
- 適量
作り方
- 1 ズッキーニをレンジ加熱する
ズッキーニは5㎜くらいの小口切りにし、耐熱ボウルに入れる。オリーブオイル、塩ひとつまみを加えてラップをかけ、500Wの電子レンジで5～6分加熱する。
- 2 ズッキーニをつぶす
粗熱がとれたらフォークで潰してピューレ状にする。
・point フォークで粗めに潰すと、食感と風味がアップ！
- 3 味を整えて仕上げる
塩で味を整える。保存する際は容器に入れてオリーブオイルをかけて表面を覆い冷蔵庫に入れる。
- ＜アレンジ例＞
肉や魚のソテー、お刺身を使ったカルパッチョ風のソースに。サンドイッチのペーストにすれば、いつもと違った仕上がりが楽しめそう。
- ＜シェフより＞
「野菜のおいしさをそのまま味わえるよう、塩味のみで仕上げました。同じズッキーニも産地や季節により味が異なるので、塩は好みで調整しましょう。チーズやバルサミコ酢を加えて味変するのもおすすめ」
- ＜シェフのおすすめ！お取り寄せ情報＞
- ●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP: http://www.chavipelto.co.jp/
- ＜お店情報＞
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo（リストランテ アクアパッツァ）
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp